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Receta Rollito de Cabra BOGAVANTE GRATINADO CON ARROZ DE SETAS Y RULO DE CABRA

03 de Abr de 2014

BOGAVANTE GRATINADO CON ARROZ DE SETAS Y RULO DE CABRA 

¿Cuándo se debe de consumir el queso al principio o al final de una comida? En este programa aprenderás las técnicas básicas de cata y se profundizará sobre las características que presentan una selección de quesos además de muchas otras curiosidades.

Ingredientes

1 bogavante de ½ k.
1 cebolla
1 puerro
3 dientes de ajo
Sal
Aceite
Un poco de perejil
Unas hojas tiernas de ensalada (al gusto)
Un chorrito aceite de ajo y perejil
Para el arroz:
1 cebolla roja
200 grs. de champiñones
½ l. caldo de ave
1 diente de ajo
80 grs. de queso de rulo de cabra
200 grs. de arroz
80 cc. de vino blanco
Aceite de oliva
Para el mahonesa de ajo y tomillo
1 huevo
Unas hojas de tomillo frescas
2 dientes de ajo
240 cc. de aceite de girasol
Sal

Elaboración

Para hacer la mahonesa: emulsionar el aceite de girasol con el huevo, los ajos y las hojas de tomillo.
Para preparar el bogavante: cocer en agua abundante con sal la cebolla, el puerro, el ajo y el perejil. Introducir el bogavante durante 2 min. en la cocción, refrescar y limpiar.
Para hacer el arroz: rehogar las setas junto con las cebollas y los ajos en el aceite de oliva. Añadir el arroz, rehogar, mojar con el vino blanco y dejar que reduzca.
Incorporar el caldo de ave caliente poco a poco. Finalmente, incluir el queso de cabra y rectificar de sal.
Para hacer el montaje del plato: colocar el arroz en un molde, encima medio bogavante, napar con la mahonesa de ajo y tomillo y gratinar.
Decorar con un poco de aceite de ajo y perejil y unas hojas tiernas de ensalada.
 
 

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