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Torta del Casar D.O.P

TORTA DEL CASAR DOP  

La siguiente anécdota refleja el carácter particular de la Torta del Casar y su importancia en la Comarca de Cáceres. Durante la primera edición de "España, el país de los 100 quesos" organizado por Enric Canut en la Feria Internacional de Barcelona Alimentaria en 1996, se presentaba 100 variedades de quesos españoles artesanos, la mayoría de ellos bastante desconocidos para los profesionales tanto españoles como extranjeros. Una mañana apareció el director de una de las multinacionales queseras más importantes de Holanda que había oído hablar de las cualidades de la Torta del Casar y, después de probar varios quesos, se acercó abiertamente y preguntó:
 
- Usted es Enric Canut, organizador de esta exposición y especialista en quesos. ¿No es así?
 
- Sí, señor. ¿En qué puedo servirle?
 
- Esta Torta del Casar es un queso extraordinario. ¿Sabe usted cómo se elabora?
 
- Por supuesto- afirmé.
 
- ¿Podría enseñarnos a hacerlo en nuestra fábrica de Holanda? - La pregunta implicaba una declaración de intenciones. Sonreí.
 
- ¿Cuántas Tortas del Casar le gustaría fabricar diariamente? - Le pregunté con ironía.
 
- Para empezar, unas 10.000 tortas diarias- constestó muy serio.
 
- Miré es muy fácil.
 
Abrió los ojos como platos y me miró con atención.
 
- Esta producción comporta unos 50.000 litros de leche de oveja diarios. Por tanto, un lugar apropiado de Holanda tiene que elevar el terreno hasta unos 400 metros de altitud, plantar 600 hectáreas de dehesa, a partir de unas 100 encinas por hectárea, y dejar que crezcan 25 años. Posteriormente deberían cubrir esta área con algún sistema para obtener temperaturas medias anuales de 15ºC...
 
El holandés empezó a fruncir el ceño-
 
- Luego, deberían comprar unas 25.000 ovejas merinas - continué con sorna- y contratar con recolectores extremeños el suministro de unos 1.500 kg de hierba cuajo silvestre. Cuando tengan todo esto, me llaman e iré a Holanda para enseñarles cómo se hace la auténtica Torta del Casar- concluí.
 
El ejecutivo holandés sonrió francamente y  me dio la mano demostrando su gran sentido del humor. Luego, sin dejar de sonreír, continuó probando las excelencias de los quesos artesanos de nuestro país.
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