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El tiempo de curación incrementa la función antioxidante del queso

31 de May de 2016

Os traemos hoy una noticia publicada en laopiniondezamora.es 

En la Universidad de Salamanca ha realizado un estudio sobre las propiedades antioxidantes del queso, a cargo de investigadores de la Escuela Politécnica Superior del Campus Viriato de Zamora.

Los resultados obtenidos nos dicen que el tiempo de curación es uno de los factores más relevantes que influye en la presencia de sustancias antioxidantes en los quesos, al margen de que la leche sea de vaca, oveja o cabra. La investigación, publicada en la revista científica Journal of Dairy Science, ha servido para aplicar una técnica que resulta mucho más rápida para este tipo de estudios.

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