Viejo Maestro Leche Cruda

QUESO AÑEJO DE LECHE CRUDA DE OVEJA VIEJO MAESTRO
ELABORACIÓN
Queso tradicional elaborado a base de leche cruda de oveja. Su tiempo de maduración oscila entre 6 y 10 meses. Presentado en formato de 3kg, 1kg, tarros en aceite de oliva y cuñas de 250 gr.
CARACTERÍSTICAS
Aspecto Exterior: Su forma cilíndrica con caras sensiblementes planas y lisas contrasta con su corteza dura marcada con formas y dobleces de los paños que se emplean en su elaboración.
Aspecto Interior: Color amarillo claro con ojos repartidos.
Olor: Olor ligeramente ácido con notas de cuero.
Análisis sensorial: Picor intenso que va apareciendo lentamente, olor intenso y con presencia de "cristales de tirosina" en los quesos más viejos que producen una sensación dulce y terrosa.
Textura: De semidura a dura llegando a ser laminar.
Sabor: Sabor suave y con ligero dulzor.
GASTRONOMÍA.
"Uvas con queso saben a beso" refranero español. Vinos tintos.
Premios: Medalla de Bronce. World Cheese Awards 2010. Reino Unido.2 Estrellas de Oro. The Great Taste 2008. London, Reino Unido.“Highly Commenred Award” Nantwich International Cheese Show 2008. Reino Unido.