Viejo Maestro Leche Cruda

QUESO AÑEJO DE LECHE CRUDA DE OVEJA VIEJO MAESTRO

ELABORACIÓN

Queso tradicional elaborado a base de leche cruda de oveja. Su tiempo de maduración oscila entre 6 y 10 meses. Presentado en formato de 3kg, 1kg, tarros en aceite de oliva y cuñas de 250 gr.

CARACTERÍSTICAS

Aspecto Exterior: Su forma cilíndrica con caras sensiblementes planas y lisas contrasta con su corteza dura marcada con formas y dobleces de los paños que se emplean en su elaboración.

Aspecto Interior: Color amarillo claro con ojos repartidos.

Olor: Olor ligeramente ácido con notas de cuero.

Análisis sensorial:  Picor intenso que va apareciendo lentamente, olor intenso y con presencia de "cristales de tirosina" en los quesos más viejos que producen una sensación dulce y terrosa.

Textura: De semidura a dura llegando a ser laminar.

Sabor: Sabor suave y con ligero dulzor.

GASTRONOMÍA.

"Uvas con queso saben a beso" refranero español. Vinos tintos.

Premios: Medalla de Bronce. World Cheese Awards 2010. Reino Unido.2 Estrellas de Oro. The Great Taste 2008. London, Reino Unido.“Highly Commenred Award” Nantwich International Cheese Show 2008. Reino Unido.